اسید سیتریک آزمایشگاهی
اسید سیتریک
اسید سیتریک یا جوهر لیمو با فرمول یک از اسیدهای آلی است و به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به کار می رود. از این اسید برای افزایش اسیدیته محصولات غذایی و جلوگیری از فعالیت باکتری ها مضر می شوند. به همین دلیل می توان اسید سیتریک را به عنوان نگه دارنده به بسیاری از ترکیبات مانند انواع مربا, ژله , آب نبات , غذاهای کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه کرد.
تفاوت اسید سیتریک خشک و آبدار
این ماده به دو شکل اسید سیتریک آبدار مونوهیدرات- monohydrate) و اسید سیتریک خشک (بدون آب- وجود دارد، تفاوت این دو اسید یکی در مش بندی یعنی دانه بندی آنها می باشد که اسید سیتریک آبدار کریستالی و خشک آن پودری است و تفاوت دیگر در فراوری آنها می باشد مونو هیدرات ( اسید سیتریک آبدار ) از تبلور آب سرد و آن هیدرات ( اسید سیتریک خشک ) از تبلور آب گرم بوجود می آید. اسید سیتریک خشک بیشتر تنظیم کننده اسیدی و طعم دهنده، بوبری آروماتیک مطلوب و بهینه نگهدارنده براق کننده (روکش میوه های سردخانه ایی) اسید سیتریک آبدار را میتوان در آبمیوه ها و یا تمامی مایعات که نیاز به ترش مزگی دارند استفاده می شود.
کاربرد اسید سیتریک
حدود 50% از سیتریک اسید تولیدی در سراسر دنیا به منظور تولید انواع نوشیدنی ها به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب به عنوان یک طعم دهنده نسبتا ترش در نوشیدنی ها عمل می کند, و میزان شیرین بودن طعم سودا, آبمیوه و یا سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند. هم چنین PH اسیدی آن؛ این امکان را می دهد که بتوان از آن به عنوان یک عامل نگه دارنده استفاده کرد. چرا که بسیاری از باکتری ها توانایی رشد در محیط های اسیدی را ندارند. این ترکیب را می توان به عنوان نگه دارنده به بسیاری از ترکیبات مانند انواع مربا, ژله , آب نبات , غذاهای کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه کرد.
برخی اوقات این اسید به عنوان یک مکمل غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. برخی از مواد مانند ویتامین ها برای جذب شدن به محیط اسیدی نیاز دارند، از این رو اسید سیتریک می تواند بسیار مفید واقع شود.
- به عنوان نگهدارنده در تولید سوسیس و کالباس کاربرد دارد.
- در صنایع آرد و نان به منظور بالا بردن کیفیت و ماندگاری محصول به کار می رود.
- جهت به وجود آوردن طعم ترش سرکه مانند در تولید زیتون و سایر ترشیجات استفاده می شود.
- جوهر لیمو علاوه بر طعم دهندگی موجب تنظیم اسیدیته و pH نیز می شود.
- در صنایع آرایشی-بهداشتی و دارویی در لوازم آرایشی، نرم کننده ها، ساخت پماد ها و کرم ها، لوازم شستشو و ضد عفونی، ذخیره سازی خون و دترژنت ها کاربرد دارد.
- هم چنین به مواد شوینده، شامپو و صابون اضافه می شود تا راحت تر کف کنند. عطر لیمو مانند آن یکی دیگر از ویژگیهای مفید است که استفاده از آن را در این صنعت ترغیب می کند. استفاده از سیتریک اسید در شامپو باعث می شود که مواد معدنی موجود در آب بین بروند.
- همچنین باعث افزایش راندمان این محصولات می شود، زیرا به حل سریعتر لکه ها کمک می کند.این اسید نسبت به سایر افزودنی ها پر طرفدار است، زیرا سازگار با محیط زیست است وبرای انسان هم خطری ندارد.
